Как отличить натуральный мёд: что работает, а что — мифы

Что такое натуральный мёд

Натуральный мёд — это то, что пчёлы сделали из нектара растений и сами запечатали в соты, без добавленного сахара, сиропов, крахмала и воды. Требования к нему в России описывает ГОСТ 19792-2017 «Мёд натуральный. Технические условия».

Подделки бывают двух видов: мёд разбавляют сиропом или пчёл кормят сахаром, и они перерабатывают его вместо нектара. Ни то ни другое по вкусу с первого раза не распознать.

Домашние проверки: что они показывают

• Йод. Капля йода в растворе мёда синеет, если туда добавили крахмал или муку. Проверка честная, но ловит только эту, довольно редкую подделку — сахарный сироп она не покажет.
• Химический карандаш и промокашка. Считается, что они «выдают» воду. На деле след зависит от влажности самого мёда и воздуха: натуральный жидкий мёд тоже может его оставить.
• «Нитка» и «горка». Зрелый мёд стекает с ложки непрерывной нитью и ложится горкой. Это говорит о густоте, а густота зависит от сорта и температуры: тёплый мёд течёт почти как вода, а густой сироп ведёт себя как мёд.
• Огонь и раскалённая проволока. Результат зависит от влажности и толщины слоя и не отличает мёд от сиропа.

Вывод неприятный, но честный: дома можно заметить грубую подделку, а доказать, что мёд натуральный, нельзя. Это делает только лаборатория.

Мифы о натуральном мёде

• «Натуральный мёд не засахаривается». Наоборот: кристаллизация — естественное свойство мёда. Подсолнечниковый садится за пару недель, акациевый и каштановый остаются жидкими месяцами.
• «Если мёд расслоился — это подделка». Расслоение бывает, когда мёд кристаллизуется неравномерно или в нём много воды. Это повод присмотреться, но не приговор.
• «Настоящий мёд всегда тёмный». Цвет зависит от растений: акациевый почти прозрачный, гречишный и каштановый — тёмные.
• «Мёд должен першить в горле». Першение даёт часть сортов, у мягких — например, у акациевого — его почти нет.

На что смотреть при покупке

• Этикетка: название (сорт или «цветочный»), состав из одной строки — «мёд натуральный», производитель и его адрес, дата фасовки, срок годности, ГОСТ или ТУ.
• Кристаллизация: мёд, который год стоит жидким при комнатной температуре, — повод задать вопрос продавцу. Исключение — сорта, которые садятся медленно.
• Аромат: у натурального мёда есть запах растений, у сиропа — только сладость. Правда, у светлых сортов аромат слабый.
• Цена: мёд не может стоить дешевле сахарного сиропа. Слишком низкая цена — тревожный знак.
• Продавец: может ли он рассказать, откуда партия, когда и где собран мёд.

Что проверяет лаборатория

По ГОСТу в мёде определяют массовую долю воды — у зрелого мёда она не выше 20 %; оксиметилфурфураль (ОМФ) — его становится больше, если мёд перегревали или долго хранили; диастазное число — оно показывает активность природных ферментов; долю сахарозы — её много, если пчёл кормили сахаром или в мёд добавили сироп.

Пыльцевой анализ под микроскопом показывает, с каких растений собран мёд, и подтверждает сорт: в каштановом должна преобладать пыльца каштана, в липовом — липы.

Документы продавца

Мёд — продукт животного происхождения, и в России партии мёда проходят ветеринарный контроль: на них оформляют ветеринарные сопроводительные документы в системе «Меркурий». Добросовестный продавец покажет документы на партию и расскажет, где и когда собран мёд. Спрашивать об этом — нормально.

Натуральный мёд по сортам: каштановый, акациевый, липовый, гречишный →

Мёд засахарился: что это значит и что делать →