Иван-чай: что это такое и как его заваривать
Иван-чай — ферментированный лист кипрея узколистного. Разбираем, чем он отличается от обычного чая, какой бывает — листовой, гранулированный, плиточный, в пакетиках — и как его правильно заваривать.
Редакция журнала · обновлено 18.10.2026 · проверено редакциейЧто такое иван-чай
Иван-чай — напиток из листьев кипрея узколистного, высокого растения с розово-лиловыми соцветиями. Кипрей растёт по всей России: на вырубках, гарях, лесных опушках. Чайного листа в иван-чае нет, поэтому нет и кофеина — это травяной напиток.
В России иван-чай пили задолго до того, как привычным стал китайский чай. Его называли копорским — по селу Копорье под Петербургом, где его заготавливали в больших количествах.
Как делают иван-чай
Листья собирают во время цветения, подвяливают, а потом скручивают или прокатывают, чтобы выпустить сок. Дальше лист ферментируют — выдерживают в тепле несколько часов, иногда дольше, — и сушат. От ферментации зависит вкус: короткая даёт зелёный иван-чай с травяным вкусом, длинная — чёрный, с медовыми и фруктовыми нотами.
Какой бывает
- Листовой — скрученные листья, самый распространённый вариант.
- Гранулированный — лист прокручивают и сушат гранулами, настой получается крепче.
- Плиточный — прессованный в плитку, часто с травами, ягодами или грибами; удобно отламывать порцию.
- В фильтр-пакетах — для заваривания прямо в кружке.
- Купажи — иван-чай с ягодами, листом смородины или малины, травами.
Как заваривать
Обычная пропорция — 1–2 чайные ложки на чашку (около 250 мл) воды температурой 90–95 °C. Настаивайте под крышкой 7–10 минут: иван-чаю нужно больше времени, чем обычному чаю. Многие сорта можно заварить повторно, каждый раз чуть дольше. Пить его можно горячим и охлаждённым.
Плиточный иван-чай заваривают сегментом: один кусочек на чайник 400–600 мл. Пакетик — на 200 мл, 5–8 минут. Точные рекомендации всегда указаны на упаковке. Мёд кладут в остывший до тёплого напиток, а не в кипяток.
Кому стоит быть осторожнее
Как хранить
Иван-чай хранят в плотно закрытой банке или пакете с застёжкой, в сухом тёмном месте, вдали от продуктов с сильным запахом. Влага для него губительна. Некоторые производители специально выдерживают иван-чай после сушки — такой «выдержанный» чай мягче по вкусу. Срок годности указан на упаковке.
